La stérilisation UHT consiste à porter le lait à plus de 135 °C pendant 3 secondes seulement (Ultra Haute Température) avant de le refroidir. Ce processus préserve les qualités nutritionnelles du lait et lui donne un goût un peu plus sucré car le lactose, le sucre de lait caramélise à haute température. 
Le lait stérilisé demi-écrémé UHT a 15,5 % de matière grasse. Il se conserve à température ambiante pendant environ 4 mois avant ouverture, puis 2 à 5 jours au frigo une fois ouvert.