Connu pour sa texture crémeuse et son goût très doux et faiblement salé, le fromage frais est une base pour des recettes aussi bien sucrées que salées. 
Le fromage frais Areilladou a 13 % de matière grasse. Les ferments lactiques ajoutés au lait de vache ou de chèvre crée un caillé. Le caillé est moulé à la louche avant d’être égoutté en faisselle à température ambiante durant une vingtaine d’heures. La texture ainsi obtenue est dense et crémeuse, caractéristique du fromage frais.