La faisselle désigne du fromage frais réalisé à partir de lait et de ferments lactiques appelé lait caillé.
Elle tire son nom du moule dans lequel la préparation fromagère s'égoutte : la faisselle.
Sa texture aérée et son goût subtil sont le fruit d’un processus de fabrication artisanal soigné qui débute avec l’ajout de ferments lactiques, puis de présure au lait. Une fois coagulé, le caillé formé est ensuite moulé à la louche et égoutté une dizaine de minutes dans les fameux paniers percés. Le taux d’humidité est supérieur à 82% et le taux de matière grasse est de 6%.