La brousse fraîche au lait de vache Areilladou a son petit nom : La pitchoune !
En référence à l'origine provençale de ce fromage à la texture tendre presque mousseuse, et au goût très doux.
C'est un type de fromage frais, léger, plutôt aérien. On peut le comparer à la ricotta, la version italienne.
La brousse se déguste telle quelle ou entre dans la composition de nombreuses recettes.