Fromage demi-sec

À base de lait de vache ou de lait de chèvre, ce fromage lactique affiné présente une texture crémeuse et souple à cœur, entourée d’une fine croute si caractéristique. Les ferments lactiques et les ferments d’affinage ajoutés au lait entier pasteurisé jouent un rôle essentiel dans sa fabrication et la croûte qui se forme durant les 8 jours d’affinage livre alors un arôme de caractère.
Après avoir été moulés à la louche dans des blocs-moules, salés, les fromages s’égouttent pendant 24 heures avant d’être démoulés sur les grilles d’affinage et retournés régulièrement et patiemment pour obtenir un séchage homogène.
Il faut environ 2 litres de lait pour obtenir 3 fromages. 

es fromages demi-sec sont également disponibles avec des herbes de Provence, des graines de pavot ou du mélange italien (Paprika, Tomate, Ail, Origan).